今年以來(lái)，餐飲行業(yè)雖然受疫情影響較大，但在挑戰(zhàn)和困境中，行業(yè)整體加快了升級(jí)轉(zhuǎn)型節(jié)奏，比如餐飲智能化升級(jí)在疫情期間需求暴增，且?guī)?dòng)行業(yè)整體智能化進(jìn)程普及。在此背景下，業(yè)內(nèi)認(rèn)為智能設(shè)備行業(yè)，如智能迎賓接待設(shè)備、自動(dòng)化送餐機(jī)器人、大容量回收設(shè)備等將迎來(lái)良好發(fā)展時(shí)機(jī)。
餐飲行業(yè)收入持續(xù)回暖
近日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局新聞發(fā)言人付凌暉在國(guó)新辦新聞發(fā)布會(huì)上，介紹了10月份我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況，其中餐飲收入受到關(guān)注。10月份，全國(guó)餐飲收入4372億元，同比增長(zhǎng)0.8%，增速年內(nèi)首次轉(zhuǎn)正。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，10月餐飲市場(chǎng)持續(xù)復(fù)蘇，全國(guó)餐飲市場(chǎng)和限額以上單位收入均實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)，連鎖品牌企業(yè)、頭部企業(yè)在復(fù)工復(fù)產(chǎn)及促進(jìn)餐飲消費(fèi)方面繼續(xù)發(fā)揮重要引領(lǐng)作用。但目前來(lái)看，全球疫情蔓延在歐美等國(guó)家造成二次沖擊，國(guó)內(nèi)疫情也有受境外輸入影響呈局域反復(fù)態(tài)勢(shì)。
因此，下一階段餐飲企業(yè)要繼續(xù)堅(jiān)持將各項(xiàng)防疫工作常態(tài)化，加強(qiáng)重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全自查。同時(shí)，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)自覺將“無(wú)接觸”服務(wù)納入餐飲服務(wù)全過程，切實(shí)保障食品安全，持續(xù)助力餐飲市場(chǎng)穩(wěn)定回暖。
食安已成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主旋律。“民以食為天，食以安為先。”隨著疫情防控常態(tài)化，啟用送餐機(jī)器人等智能化設(shè)備提升消費(fèi)者用餐安全感，才有可能進(jìn)一步鞏固餐飲消費(fèi)市場(chǎng)穩(wěn)步復(fù)蘇、持續(xù)回升的良好勢(shì)頭。
智能設(shè)備行業(yè)迎來(lái)良好發(fā)展時(shí)機(jī)
從餐飲產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，智能化、自動(dòng)化設(shè)備目前主要集中表現(xiàn)在顧客點(diǎn)餐、送餐及結(jié)算過程，特別替代傳統(tǒng)人手負(fù)責(zé)送餐環(huán)節(jié)的智能送餐機(jī)器人在今年從“非必需”到“新標(biāo)配”。
究其原因，最主要的一點(diǎn)是得益于AI算法突破，以及生產(chǎn)供應(yīng)鏈的成熟，送餐機(jī)器人全面落地餐廳場(chǎng)景成為可能，其實(shí)用價(jià)值和市場(chǎng)普及率都有了全面提升，且隨著送餐機(jī)器人“導(dǎo)航、避障和多機(jī)協(xié)作”三大核心功能的升級(jí)，送餐機(jī)器人的配送效率大幅提高。
其中就價(jià)值方面而言，“機(jī)器人無(wú)接觸服務(wù)對(duì)消費(fèi)者來(lái)說，隔絕了配送過程中因人員流動(dòng)造成飛沫等污染的可能性，可以讓他們更放心點(diǎn)餐。”有業(yè)內(nèi)如是表示。在新冠肺炎疫情防控期間，送餐機(jī)器人這類智能化設(shè)備“無(wú)接觸”服務(wù)以“生命至上”為原則，獲得了一個(gè)展現(xiàn)自我的機(jī)會(huì)，減少了人員接觸，降低病毒傳播的可能性，提升餐廳食品安全保障水平。
筆者了解到，目前加快布局智能餐廳領(lǐng)域已成為了國(guó)內(nèi)不少餐飲企業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略方向，并獲得一定的成效。例如，海底撈發(fā)布的2019年報(bào)顯示，其在智能新技術(shù)上的成果收獲頗豐：2019年海底撈開設(shè)了3家新技術(shù)餐廳，其中包括首家海外新技術(shù)餐廳;機(jī)械臂自動(dòng)上菜、中央廚房、智慧配鍋機(jī)在多家門店小范圍應(yīng)用;傳菜機(jī)器人已部署超過1000臺(tái)，大幅豐富顧客的就餐體驗(yàn);后廚清洗設(shè)備全球部署超過500家，讓后廚員工更輕松。
財(cái)報(bào)強(qiáng)調(diào)，包括傳菜機(jī)器人、后廚清洗設(shè)備在內(nèi)的新技術(shù)具有“豐富顧客就餐體驗(yàn)”與“讓員工工作更加輕松，使他們能更好地服務(wù)顧客”的價(jià)值。根據(jù)海底撈所采用送餐機(jī)器人“小嗨”的研發(fā)公司擎朗智能數(shù)據(jù)顯示，機(jī)器人一天配送數(shù)量在300盤以上，高峰期能達(dá)到450盤，相當(dāng)于1.5~2名普通傳菜員效率。
“現(xiàn)在無(wú)論老字號(hào)粵菜點(diǎn)都德，還是知名連鎖燒烤店豐茂烤串、酷炫魔幻失重餐廳都在使用自動(dòng)化送餐機(jī)器人，提高配送效率，增加客戶體驗(yàn)價(jià)值，同時(shí)降低企業(yè)人員成本。”餐飲行業(yè)人士指出，在加速餐飲行業(yè)收入持續(xù)回暖的下一階段，使用智能化、自動(dòng)化設(shè)備將成為一種新的標(biāo)配，憑借著科技感和高效率服務(wù)，智能化設(shè)備將推動(dòng)餐飲行業(yè)邁向新的發(fā)展階段。
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