據(jù)中國烹飪協(xié)會開展的“兔年春節(jié)期間重點餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示，除夕至正月初六受訪餐飲企業(yè)營業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%，與2019年春節(jié)相比上漲1.9%;客流量與去年春節(jié)相比上漲26%。中烹?yún)f(xié)指出，今年春節(jié)餐飲堂食等各類線下消費場景加快恢復(fù)，線上單品消費保持一定旺盛勢頭，實現(xiàn)了餐飲的“開門紅”。
“今年大桌團年的家庭客人比往年要多，從初二起每天排隊等位時間都是從中午12點持續(xù)到晚上12點。”海底撈杭州銀泰店經(jīng)理表示，門店接待人次較去年春節(jié)增長30%。2023年春節(jié)期間，旅游、探親、聚會需求交匯爆發(fā)，點燃了全國的餐飲市場。
2023年的春節(jié)為餐飲業(yè)開了個好頭，不過，值得注意的是，在餐飲消費火爆的同時，餐飲企業(yè)員工人手短缺的問題逐漸凸顯。根據(jù)中國烹飪協(xié)會的調(diào)研，本次受訪餐飲企業(yè)中50%的餐飲企業(yè)表示在兔年春節(jié)期間，員工人手緊張，36%的餐飲企業(yè)表示員工人手極度短缺。
中烹?yún)f(xié)分析，餐飲業(yè)消費快速恢復(fù)之后，春節(jié)期間的整體預(yù)定量暴增，客流量大，是導(dǎo)致員工人手不足的原因，傳統(tǒng)餐飲業(yè)除了依靠短期加薪、聘用小時工等方式緩解用工荒，同時需轉(zhuǎn)型升級，加快發(fā)展現(xiàn)代化餐飲服務(wù)業(yè)。例如部分餐飲企業(yè)就另辟蹊徑，招聘了一批機器人服務(wù)員。
不僅僅在海底撈，各大火鍋店都能看見擎朗送餐機器人的身影。據(jù)了解，擎朗送餐機器人能夠?qū)崿F(xiàn)根據(jù)桌號自動傳菜的功能，可以有效避免交叉感染，收臺機器人則負(fù)責(zé)回收轉(zhuǎn)移餐盤，大大節(jié)約員工的工作量。
許多餐企正在抓住時代的浪潮，開啟智能化改革的新征程。據(jù)了解，目前大批頭部餐飲企業(yè)正以智能化轉(zhuǎn)型升級為抓手，積極適應(yīng)當(dāng)前階段消費者和消費趨勢的變化，探索高效運營的方法。冬奧會就啟用了許多智能機器人為運動員炒菜、傳菜，一方面可以優(yōu)化人力，并減少人與人接觸幾率，這正是人工智能在餐飲行業(yè)的應(yīng)用的最佳典范。
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