米粉米線行業(yè)處于上升風(fēng)口期。從短短幾個月內(nèi)開遍大街小巷的生燙牛肉米線門店，到工信部近期批準(zhǔn)的米粉米線行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)，可以看到米粉米線品類在消費(fèi)端人氣高居不下，行業(yè)端也在不斷標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《米粉品類發(fā)展報告2024》顯示，截止2024年4月，全國有超30萬家米粉店，2023年全國米粉賽道的市場規(guī)模超過700億元。米粉賽道持續(xù)細(xì)分， 全國各地的特色米粉如云南米線、柳州螺螄粉、湖南米粉、新 疆米粉等受到越來越多消費(fèi)者的喜愛。當(dāng)下米粉賽道主要是由米粉專門店、其他餐飲品牌、零售品牌三個部分構(gòu)成，值得關(guān)注的是，盡管米粉餐飲門店數(shù)量龐大，米粉出貨量最大的企業(yè)不在餐飲，而是主攻螺螄粉的微念集團(tuán)，平均日出貨超百噸，是名副其實(shí)的“米粉王”。
這跟餐飲行業(yè)屬性有關(guān)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年4月，門店數(shù)在10家及以下的米粉品牌占總量的77.7%，門店數(shù)在11~50家的米粉品牌占比為16.8%，門店數(shù)超過51家的米粉品牌占比僅為5.5%。可見米粉米線餐飲處于分散競爭型市場階段，這也導(dǎo)致了標(biāo)準(zhǔn)、口味、品質(zhì)參差不齊成為當(dāng)下普遍面臨的行業(yè)困境，而“米粉王”微念專注運(yùn)營螺螄粉，自建工廠，出貨穩(wěn)定，以強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力為行業(yè)注入新動力。
據(jù)悉，在米粉米線產(chǎn)業(yè)端微念集團(tuán)運(yùn)營包括速食品牌李子柒、臭寶，和專注米粉米線供應(yīng)鏈服務(wù)的品牌興農(nóng)微念，為線下粉類終端提供大宗原材料供給。作為螺螄粉行業(yè)領(lǐng)域的龍頭企業(yè)，微念集團(tuán)控股及戰(zhàn)略投資的螺螄粉及粉類相關(guān)企業(yè)達(dá)十余家，并在原材料基地建設(shè)合作和農(nóng)業(yè)科研創(chuàng)新上持續(xù)投入。數(shù)據(jù)顯示，微念運(yùn)營的螺螄粉品牌，臭寶蟬聯(lián)2023年、2024年抖音平臺全年《方便粉絲/米線/螺螄粉類目品牌榜》TOP1，李子柒品牌獲馬上贏市場地位證明2021-2023連續(xù)三年螺螄粉全國銷售額第一。這些成績進(jìn)一步鞏固了微念作為“米粉王”的市場地位。
隨著地方米粉被持續(xù)挖掘，消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，確保穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)成為全行業(yè)的重點(diǎn)關(guān)注問題。今年4月，工信部2025年第7號公告中，正式批準(zhǔn)1128項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中包括輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T2652-2025《米粉(米線)》，也是當(dāng)前國內(nèi)米粉(米線)類行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)由微念子公司廣西興柳、廣西科技大學(xué)牽頭修訂，將于2026年5月1日正式實(shí)施。值得一提的是，該標(biāo)準(zhǔn)首次將水煮型米粉(米線)納入其中，填補(bǔ)了水煮型米粉(米線)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的空白，也將進(jìn)一步推動地方特色米粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展。“米粉王”微念集團(tuán)也憑借其深耕行業(yè)的豐富經(jīng)驗(yàn)為行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)了一份力。
隨著行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)不斷完善，也將加速行業(yè)新一輪洗牌，供應(yīng)鏈、生產(chǎn)技術(shù)等將成為市場競爭的關(guān)鍵因素。品牌規(guī)模化、連鎖化過程中，出品不穩(wěn)定、原材料質(zhì)量把控難等成為行業(yè)普遍面臨的難題，因此供應(yīng)鏈也將成為構(gòu)建品牌競爭優(yōu)勢的壁壘。當(dāng)“米粉王”微念這樣的龍頭企業(yè)日出貨超百噸米粉原料，將品質(zhì)穩(wěn)定的米粉輸送到全國各地，更多消費(fèi)者也有機(jī)會品嘗到地道的特色米粉小吃。行業(yè)發(fā)展需要更多這樣的企業(yè)，以標(biāo)準(zhǔn)化的出品和強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力推動傳統(tǒng)風(fēng)味打破地域邊界，走向全國、走向全球。
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