西貝莜面：餐飲界的小米

對于美食，小白本不那么愛湊熱鬧，最近運用互聯(lián)網思維火爆的雕爺牛腩、皇太極都還沒有品嘗過；關于最近很火的西貝莜面，我也是前幾天一次偶然的機會聽到微信群里有人問起，才略微有點印象。

昨晚與一位久違的老友約在王府井聊天，他因故要遲來，當時到了飯點，饑腸轆轆的我順路就拐到了到新東安商場上的西貝莜面村。一頓飯過后，哎喲，那趕腳，這才真正體會到什么叫“顧客就是上帝”，是的，真正當了一回上帝，現(xiàn)在想來，都是一段愉悅的經歷。

西貝莜面為什么這么牛？惹得小白回家后，自發(fā)地忍不住花寶貴時間專門寫這么一篇吃后感。我的感受是，從顧客等位，到等位時透明廚房的展示，一直到走進餐廳用餐，結賬離開的每個環(huán)節(jié)，服務和產品上都到了極致。且聽我從頭回憶一下昨晚這段晚餐。

身為重慶人，我本來對西貝莜面并不熟悉，對西北的面食也不感冒，當走到這家門店前，看到好些人在等位，真有點納悶了：旁邊就有港麗餐廳、澳洲葡萄等多家餐廳有空位，干嘛非要在這里死等？

越是懷疑越要試試，我們領了個號，121號，還好，距離已叫到的小桌約有10來個號。號上標明了，如果半小時內沒有位，莜面村要免費送我們兩個黃面窩窩饃。趁這個時間，我打量了下面前這家從未吃過的餐館。厚重的西貝莜面logo被打造成了年輕活潑的“I 桃心 莜（I love you）”；黑板上的菜單也圖文并茂很吸引人。

別說，以為只有幾款面食的我驚訝地發(fā)現(xiàn)菜單上有魚，有烤羊肉串，頓時胃口大增。菜單上的菜品數(shù)量并不多，簡單幾款，但卻一下子讓我很有食欲。這其實并不簡單：第一，說明它明白一家餐飲店需要幾款主打菜品來吸引食客，才能確保高效，并給用戶留下想吃的念想；第二，幾個菜的選擇上也頗有講究，一下打破人們對面店的固有思維，烤肉串、煮花生、煮毛豆這樣的時髦菜、時令菜，拉近我們這些南方人的代入感。

瞄完菜單，我開始環(huán)顧店面，西貝莜面村最大的特色是，廚房都是鑲嵌在餐廳的透明房子里，里面的食材一清二楚，穿著白色褂子的大廚們如何烹飪和調菜也是一目了然。在《舌尖上的中國2》上出名的張爺爺手工空心面也就掛在餐廳進門處，告訴你，我這個就是貨真價實的，這吸引了不少好奇的顧客在掛面墻前留影。隔著玻璃，看到透明廚房大鍋里咕嘟咕嘟煮著的酥魚，誰點這道菜就直接盛，我就決心要來一條了。

餐前的菜單和透明廚房，簡單兩個細節(jié)，將傳統(tǒng)蒙古菜變得時尚而誘人。

很快，十來分鐘后就輪到我們就餐了。這也讓我意外，比我想象的要快（看來收不到免費黃饃饃了，呵呵）。

用餐區(qū)里，整體空間明亮干凈而有特色，一小個一小個桌子上鋪著紅白相間的桌布，很田園很家居，也讓人覺得與一般的面店不同，更像是比較小資的西餐廳。開始點餐，果然如我之前看到的，菜單簡單，折疊的一大頁，不像一些大餐廳很厚的一本，涵蓋多種菜系。這里從面食、涼菜、主菜、粗糧，選擇都不算很多，但你都愿意品嘗。

我們剛坐下，服務業(yè)就遞來一袋瓜子，讓我們邊嗑瓜子，邊看菜單邊點餐。點完餐，服務員把桌上擺的沙漏一倒，又計時開始：沙漏里的沙流完是25分鐘，西貝規(guī)定，從點完餐到上完菜時間不得超過這個時間。鑒于我上文所提到的點菜選擇不多，每桌點菜重復率極高，也就一會就上菜了。

點菜時，抬頭看了一眼服務員，是一位年輕漂亮精神的女生，還戴了假睫毛，再看其他幾個女生，也都畫了精致的妝，這是別的餐廳看不到的，可能是店里的要求。男生們也都很干凈而開朗，在我們用餐時時不時過來換碟，撤掉吃完的菜，都是提高整個餐廳翻臺效率的表現(xiàn)。

當服務員送上烤羊肉串時，會提醒你趁熱盡快吃，冷了就不好吃了；當我們剝著一份點的煮花生時，更是驚奇發(fā)現(xiàn)拿起每個花生都是紅皮，而且開了小小的口子，一是入味，同時也是方面我們剝！

主打菜的味道就更別提了，西貝的主打主食就是《舌尖2》里的空心面，我們點的羊肉面和番茄面，面條勁道，湯汁鮮美。那條鮮美的醋魚，也不用擔心被魚刺卡住哦，因為一直在大鍋里咕嘟咕嘟，魚刺都酸化了。酸奶也是它的主打特色小點之一，配蜂蜜吃，酸甜新鮮而健康，跟京西賓館酸奶的味道是一樣的?？吹轿以谂笥讶溥^他們的美好體驗后，還有朋友強調，西貝承諾不放味精，粗糧也都很健康。

還值得一提的是，菜品分為會員價和非會員價，會員價每道菜會便宜3-5元，只要掃碼加西貝莜面村的微信賬號就可成為會員，用餐價的5%會以積分形式返給會員。在這個價格的誘惑前，加上店里的WIFI信號很強，我一下子就被拉成了會員。

是不是看完我寫的這些，大家會罵“好傻喲，我們早就知道了，體驗過了”？嘿嘿，我是真的有了這次下館子的完美體驗后，巴不得把好東西分享給每一個看得到這篇文章的朋友，也希望更多創(chuàng)業(yè)者能夠看到自己還有多少事情可以做。

營銷界有一個“預期營銷”規(guī)律：當消費者原本的期望只是如此，但享受的服務卻遠遠超出了消費者的想象時，這種體驗會給消費者很大的沖擊，品牌也會一下子進入消費者的內心。在餐飲界，“超出預期”營銷做的最好的就是海底撈?，F(xiàn)在，西貝成為了后起之秀。

雷軍曾說，他花了很長時間來思考海底撈為什么那么火，地球人已經無法阻擋海底撈。最后他發(fā)現(xiàn)，海底撈的秘訣就是提供了超出用戶預期的服務，讓普通消費者轉化成了品牌粉絲，“有人說，在海底撈吃飯的客人想打包沒吃完的西瓜，服務員會給你包好整個西瓜讓你帶回家，正是這些細節(jié)打動了用戶的心”。而這個理念也成為雷軍在小米創(chuàng)業(yè)中成功的秘訣。

簡簡單單的一頓晚飯，就能打動小白，我自己也覺得不可思議。當然，這背后離不開風投大筆資金的支持和專業(yè)人士統(tǒng)一的管理。因為現(xiàn)在的西貝莜面已跟最初的西北范兒很不相同；當然《舌尖2》營銷也起到推波助瀾作用；更核心的是，就是創(chuàng)業(yè)者和管理者的用心——做到極致，超出預期。

這次西貝莜面的用餐經歷，正是體現(xiàn)出了雷軍歸納小米的成功經驗——專注、極致、口碑、快。

吃完這頓飯，我甚至覺得海底撈都不足以打動我了，因為海底撈雖然以排位時消磨時光的選擇多和服務優(yōu)取勝，但在火鍋的味道上已日漸平庸。相比海底撈，西貝莜面簡直就像餐飲界的小米，正在依靠食材的健康、味美，服務的細致、周到，勢不可擋地獲得更多粉絲。

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