生鮮電商，不要低估一顆吃貨的心

文/穆楠

民以食為天，一句幾千年前的古語(yǔ)如今已經(jīng)成了冬日里吃貨們繼續(xù)發(fā)胖的理由，記得我小時(shí)候的東北，在冬天幾乎家家都囤積著各種蔬菜，當(dāng)然，受限于低溫以及那個(gè)時(shí)代物流的匱乏，食材主要是白菜、豆腐及這兩者的多種衍生品。

現(xiàn)在，大多數(shù)的吃貨已經(jīng)直接網(wǎng)上下單購(gòu)買(mǎi)各種食材了，這背后也映射出電商已經(jīng)從早期的服裝、生活用品到3C數(shù)碼產(chǎn)品，進(jìn)而更加垂直的發(fā)展到了一個(gè)新的階段——生鮮電商。不過(guò)目前來(lái)看，生鮮網(wǎng)購(gòu)滲透率僅1%，遠(yuǎn)沒(méi)開(kāi)發(fā)到位，也可以說(shuō)具備很大的發(fā)展空間。

按照企業(yè)類(lèi)型劃分，生鮮電商可以分為四類(lèi)，包括：1）大型電商平臺(tái)，主要玩家包括京東、天貓、一號(hào)店等：2）垂直生鮮電商，其代表為沱沱工社，天天果園等；3）傳統(tǒng)零售企業(yè)，目前沃爾瑪?shù)纫呀?jīng)開(kāi)始網(wǎng)上售賣(mài)生鮮；4）傳統(tǒng)物流企業(yè)，順風(fēng)優(yōu)選是其中的重要代表。從全行業(yè)的角度看，幾類(lèi)不同企業(yè)相互之間也有不少合作，比如天天果園在天貓上開(kāi)設(shè)有旗艦店，同時(shí)最近也在與京東合作推廣智利的車(chē)?yán)遄印?/p>

在北方冬季，可選擇的水果是不多，進(jìn)口水果在生鮮電商發(fā)展起的這一年也逐步為大眾所接受，上面提到的車(chē)?yán)遄悠鋵?shí)就是南半球產(chǎn)地正處于采摘期的產(chǎn)品。天天果園與京東合作，前者負(fù)責(zé)產(chǎn)地精選、分揀及預(yù)冷包裝，京東則負(fù)責(zé)銷(xiāo)售與冷鏈配送方面，算的上一套從源頭監(jiān)控、專(zhuān)業(yè)分揀、冷鏈運(yùn)輸、快速送達(dá)的標(biāo)準(zhǔn)化操作，這意味著，從智利采摘水果到北京吃貨入嘴，全程差不多只要30~40小時(shí)。

事實(shí)上，從京東生鮮這個(gè)個(gè)案的發(fā)展也可以看到整個(gè)行業(yè)的趨勢(shì)，除了多次的陽(yáng)澄湖大閘蟹、野生北極蝦、香格里拉松茸的首發(fā)，京東生鮮在品類(lèi)上也由最初的少量鮮蔬，到現(xiàn)在水果蔬菜、海鮮水產(chǎn)、肉禽蛋奶、熟食臘味基本樣樣俱全——甚至一個(gè)蛋類(lèi)就有900多種……而諸如花果山、本來(lái)生活、i果i家、沱沱工社等垂直電商的進(jìn)駐，也在降低自身成本的基礎(chǔ)上給了京東生鮮更多的補(bǔ)充。

另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，如果早期的電商滿(mǎn)足的是消費(fèi)者「懶」的原始習(xí)慣，生鮮水果電商已經(jīng)可以滿(mǎn)足絕大多數(shù)人「饞」的需求。你想想，「食色性也」其實(shí)說(shuō)的也就是吃和睡這倆事兒，「睡」目前在互聯(lián)網(wǎng)還沒(méi)法直接被滿(mǎn)足，約炮軟件也更多是噱頭，終歸還是個(gè)線(xiàn)下傳統(tǒng)行業(yè)，而「食」真的已經(jīng)到了一個(gè)電商收獲季節(jié)了。

不過(guò)與3C、服裝、圖書(shū)等品類(lèi)相比，食品仍是個(gè)高競(jìng)爭(zhēng)門(mén)檻的行業(yè)，其特點(diǎn)在于：1）有著更高的產(chǎn)品質(zhì)量與倉(cāng)儲(chǔ)物流要求；2）短期內(nèi)難以盈利。所以小玩家即使進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)，最多也是做N級(jí)代理或是邊角料的活兒，想真正做出高用戶(hù)粘性與品牌，是相當(dāng)困難的，這也就給了綜合類(lèi)電商更多機(jī)會(huì)，不管是一直主打食品品類(lèi)的一號(hào)店還是天貓、京東，未來(lái)應(yīng)該是這個(gè)行業(yè)的主導(dǎo)企業(yè)。

對(duì)于用戶(hù)來(lái)說(shuō)，生鮮電商、進(jìn)口食品客單價(jià)較高，所以也更為注重食材質(zhì)量和配送體驗(yàn)，在這點(diǎn)上，幾個(gè)電商也都下了不少功夫，比如京東前段時(shí)間搞了個(gè)查干湖冬捕活動(dòng)，把一個(gè)當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)活動(dòng)搞成了一次營(yíng)銷(xiāo)，甚至將查干湖頭魚(yú)拍下，引發(fā)不少關(guān)注，這就是個(gè)典型的「吃貨效應(yīng)」，陳曉卿可能根本想不到，幾年前他導(dǎo)演的一部《舌尖上的中國(guó)》，在挖掘出了一條中國(guó)美食產(chǎn)業(yè)鏈后，居然可以讓今天的電商省下了一大筆教育用戶(hù)成本。

而在生鮮電商的運(yùn)作鏈條中，被沖擊的最厲害的一定是規(guī)模不大的進(jìn)口食品超市，舉個(gè)例子，在我工作的北京五道口附近，韓國(guó)食品超市的生意已經(jīng)每況愈下，一是價(jià)格高，二是已經(jīng)沒(méi)有什么特點(diǎn)，畢竟，聰明的韓國(guó)人都已經(jīng)學(xué)會(huì)自己上網(wǎng)買(mǎi)家鄉(xiāng)食材了……

其實(shí)說(shuō)了這么多，一個(gè)不可否認(rèn)的事實(shí)是，目前生鮮電商發(fā)展仍在起步期，也可以叫燒錢(qián)期，但這并不妨礙這個(gè)特殊品類(lèi)在未來(lái)幾年成為電商最熱門(mén)的品類(lèi)，隨著生鮮標(biāo)準(zhǔn)提高，尤其是冷鏈物流體系的逐步完善，食品電商將和3C數(shù)碼一樣，成為消費(fèi)者的周期性固定需求。

永遠(yuǎn)不要低估一個(gè)吃貨的心，以及越來(lái)越多吃貨的出現(xiàn)。

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