進(jìn)軍團(tuán)餐市場(chǎng) 智慧廚房系統(tǒng)為長(zhǎng)虹開(kāi)辟新的盈利增長(zhǎng)空間

隨著人們消費(fèi)水平的逐步提升，傳統(tǒng)的食堂管理和運(yùn)營(yíng)手段已經(jīng)無(wú)法滿足人們對(duì)就餐效率和品質(zhì)日益增長(zhǎng)的的需求。9月5日，長(zhǎng)虹隆重推出全球首款打通一三產(chǎn)業(yè)的智慧廚房系統(tǒng)，從點(diǎn)餐到烹制過(guò)程全面創(chuàng)新，不僅為機(jī)關(guān)食堂帶去了新的變化，首次涉足餐飲行業(yè)也令廣大投資者感到意外。但不可否認(rèn)的是，智慧廚房系統(tǒng)在團(tuán)餐市場(chǎng)應(yīng)用的增長(zhǎng)空間，將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)人們的想象。

據(jù)悉，該系統(tǒng)通過(guò)數(shù)據(jù)打通農(nóng)場(chǎng)種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機(jī)點(diǎn)餐、食材溯源等全流程，實(shí)現(xiàn)“端云一體”，物流、信息流、資金流高度集成，相互增值，為用戶提供安全、味美、高效的智能餐飲服務(wù)。

智能、高效、安全的自助點(diǎn)餐上線

長(zhǎng)久以來(lái)，餐飲行業(yè)中的食材生產(chǎn)、食材配送、餐食加工等環(huán)節(jié)自成體系，在一定程度上造成了運(yùn)營(yíng)效率低下、食品安全無(wú)法保證。據(jù)長(zhǎng)虹軟件與服務(wù)中心總經(jīng)理劉東介紹，長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)徹底改變了傳統(tǒng)餐食制作流程，通過(guò)數(shù)據(jù)把消費(fèi)者、廚房機(jī)器人、供需交易平臺(tái)等系統(tǒng)及設(shè)備連接在一起，消費(fèi)者可以通過(guò)手機(jī)點(diǎn)餐、支付、取餐，廚房機(jī)器人按照預(yù)制菜譜制作工序智能完成菜品制作、出鍋、清洗等動(dòng)作，供需交易平臺(tái)完成食材入庫(kù)、食品溯源、供貨等流程。不僅可以減少當(dāng)前團(tuán)餐大量的食品浪費(fèi)現(xiàn)象，還提升了食品流通環(huán)節(jié)的效率，避免盲目種植與采購(gòu)。

凈菜車間是整個(gè)智慧廚房系統(tǒng)的樞紐，連接種植、供應(yīng)鏈、廚房機(jī)器人等，集物流與配送中心為一體，實(shí)現(xiàn)食材標(biāo)準(zhǔn)化、轉(zhuǎn)運(yùn)容器標(biāo)準(zhǔn)化、料包標(biāo)準(zhǔn)化。高自動(dòng)化的凈菜車間，減少人為參與，盡量避免了二次污染，進(jìn)一步保障食品安全。

中餐大師研發(fā)菜譜

長(zhǎng)虹廚房機(jī)器人最為核心的是預(yù)設(shè)菜譜的編制，為了能給用戶提供更美味、更穩(wěn)定、更豐富的菜譜，長(zhǎng)虹組建了菜譜研發(fā)團(tuán)隊(duì)。首先開(kāi)發(fā)廣受喜愛(ài)的標(biāo)準(zhǔn)化川菜菜譜，該團(tuán)隊(duì)由著名烹飪大師、系統(tǒng)工程師組成。其中，烹飪大師由中國(guó)烹飪大師、享受國(guó)務(wù)院津貼專家、世界廚師聯(lián)合會(huì)國(guó)際評(píng)委蘭明路，中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事藍(lán)其金，四川總廚俱樂(lè)部理事長(zhǎng)、國(guó)家職業(yè)技能鑒定所所長(zhǎng)包奕燕，川菜大師陳虹組成，主要負(fù)責(zé)菜品開(kāi)發(fā);系統(tǒng)工程師主要負(fù)責(zé)菜系工程化、標(biāo)準(zhǔn)化的程序開(kāi)發(fā)。

目前，長(zhǎng)虹菜譜研發(fā)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化了回鍋肉、宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐等65個(gè)菜品，455個(gè)規(guī)格。隨著菜譜研發(fā)的深入，將有更為豐富的菜品可供選擇，這也將對(duì)中餐制作標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

團(tuán)餐市場(chǎng)空間巨大

團(tuán)餐的市場(chǎng)容量大，被稱為餐飲業(yè)“最后一片藍(lán)海”。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)研報(bào)告顯示，2017年，中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到9500億元，并以年均超過(guò)20%的增長(zhǎng)率快速增長(zhǎng)。但是團(tuán)體配餐領(lǐng)域在用工成本、物流成本、能源效率等方面存在不足，成本過(guò)高是團(tuán)餐行業(yè)普遍的現(xiàn)象。

作為中國(guó)家電企業(yè)長(zhǎng)虹，充分發(fā)揮自身的數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)能力、軟件能力與制造能力，降低團(tuán)餐企業(yè)成本。在智慧廚房系統(tǒng)中，廚房機(jī)器人負(fù)責(zé)最終菜品的烹制，自動(dòng)投料、自動(dòng)炒菜、自動(dòng)清潔，5臺(tái)設(shè)備只需一人操作，省時(shí)省力。啟用廚房機(jī)器人后，可減少?gòu)N師的使用量，節(jié)省用工成本。不僅如此，專業(yè)的食材配送體系也將減少食材的浪費(fèi)。潘曉勇告訴記者，經(jīng)測(cè)算，在成都一個(gè)原本15人的后廚團(tuán)隊(duì)，預(yù)計(jì)一年可省用工成本19.82萬(wàn)元，并產(chǎn)生長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)效益。

長(zhǎng)虹的智慧廚房系統(tǒng)在為團(tuán)餐企業(yè)提高運(yùn)營(yíng)效率和食品安全級(jí)別的同時(shí)，也為自身的業(yè)務(wù)拓展帶來(lái)了廣闊的成長(zhǎng)空間。通過(guò)廚房技術(shù)革命，讓團(tuán)餐企業(yè)、消費(fèi)者、農(nóng)戶都獲益匪淺，真正實(shí)現(xiàn)多贏局面。

據(jù)悉，長(zhǎng)虹廚房機(jī)器人已在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)-長(zhǎng)虹實(shí)驗(yàn)室、涼山州幼教中心、綿陽(yáng)師范學(xué)院、長(zhǎng)虹智造等食堂使用一年有余，并獲得了后勤單位和用戶的好評(píng)。全國(guó)范圍內(nèi)的機(jī)關(guān)、學(xué)校等等單位的食堂數(shù)量十分巨大，長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)所擁有的市場(chǎng)空間難以想象，

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