海底撈的食材“身份證”：RFID技術(shù)助力食品安全管理升級

食品安全關(guān)乎民生，是全社會高度關(guān)注的焦點，也是餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心要點。海底撈火鍋作為行業(yè)的標桿企業(yè)，在食品安全領(lǐng)域構(gòu)建了“全鏈條、全方位、全動員”的嗨食安管理體系。其中，后廚食材的標簽化管理通過深度應(yīng)用RFID(射頻識別)技術(shù)，實現(xiàn)了從食材溯源到臨期預警的數(shù)字化管控。

海底撈為每份食材都配備了RFID標簽，記錄生產(chǎn)日期、重量、供應(yīng)商、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息，相當于食材的“數(shù)字身份證”。后廚人員通過智能菜品臺讀取標簽數(shù)據(jù)，能夠?qū)崟r掌握食材的狀態(tài)。一旦系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)臨期或過期食材，會立即觸發(fā)紅色預警，從而避免問題食材流入餐桌，確保顧客用餐安全。

同時，海底撈將RFID數(shù)字化標簽系統(tǒng)與IKMS綜合廚房管理系統(tǒng)的核心功能“上菜看板”深度融合，形成了全流程可視化的管理系統(tǒng)。從食材入庫到上菜，系統(tǒng)通過“定點、定位、定量”的標準化流程，實現(xiàn)庫存動態(tài)優(yōu)化。若某批次食材出現(xiàn)問題，系統(tǒng)可在2小時內(nèi)完成溯源，精準定位問題環(huán)節(jié)，并通知全國門店下架相關(guān)產(chǎn)品。

此外，RFID標簽數(shù)據(jù)還支持“庫房&攤位可視化”項目，通過實時監(jiān)控物料位置及庫存量，提升庫房使用效率，減少人工記錄誤差。

海底撈的食品安全員每日會通過掃描標簽核查食材狀態(tài)，確保操作規(guī)范。通過“技術(shù)+人文”的雙重保障機制，海底撈實現(xiàn)了后廚操作的透明化與標準化，降低了人為疏忽的風險。

通過RFID標簽技術(shù)構(gòu)建的食材數(shù)字化管理體系，海底撈不僅實現(xiàn)了后廚操作的精準溯源與臨期預警，還通過員工輪值、顧客監(jiān)督等機制，進一步強化了食品安全保障，同時也提升了顧客的用餐體驗。

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